綠豆用途甚廣,常見綠豆以綠色為主,又分油綠、黃綠及粉綠三種。本省目前嘉義縣朴子市有栽培,推廣品種為「台南5號」粉綠豆,每年種植面積約20~40公頃。    
     
  據本草綱目記載:「綠豆甘寒無毒,主治消腫下氣、壓熱解毒、治丹毒、煩熱風疹、利尿止渴、厚腸胃、作枕明目、治頭風、頭痛、補益元氣、和調五臟、安精神、十二經脈、潤皮膚、解一切草木金石砒霜毒」,主要用途煮食綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉,或豆芽菜供作健康蔬菜。    
     
  綠豆種子含豐富蛋白質且易被人體消化吸收,大量食用後不會產生脹氣。綠豆芽則含豐富維他命C及礦物質,經常食用,可降低高血壓及膽固醇,尤其維他命B17,為乾種子之30倍之多,多食可預防癌症。綠豆屬鹼性植物,對胃機能作用良好,有益人體健康。

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