小常識^_^
 

加水稀釋 挑選純蜂蜜

如何買到純正的蜂蜜?

許多人常有錯誤答案,例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀……等。宜蘭大學陳裕文副教授指出,就理化特性來說,糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假,不過對於消費者最簡便的是加水稀釋法。

■ 聰明辨識真蜂蜜

用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶,快速搖晃。

1. 液體上層出現大量泡沫,且久久不會消退,有時泡沫可維持2小時之久。

2. 液體部分顯得混濁,因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退,液體部份也很清澈。

3.沖熱水後味道香甜帶點酸味,因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素,但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。

陳裕文說,蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下,蜂蜜就容易結晶,而假蜜以果糖為主要原料,不會結晶。

其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,較易結晶,而龍眼蜜則否,因此,「
液態蜂蜜可能有真假的問題,而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜,」陳裕文說。

精確找到好蜜

辨識真蜜後,還可從色香味幾點找到好蜜。

1. 看外觀:優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顏色也不同,例如龍眼蜜呈琥珀色,荔枝、咸豐草蜜顏色較淡。

2.聞香氣:純蜂蜜有淡淡花香,不純的蜂蜜則有人工香精味道。

3.嚐風味:好的蜂蜜含在口中清爽香醇,嚥下後口齒留有餘香,劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。

聰明小心選對純正蜂蜜,享受香甜滋味無負擔。

 


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