綠豆用途甚廣，常見綠豆以綠色為主，又分油綠、黃綠及粉綠三種。本省目前嘉義縣朴子市有栽培，推廣品種為「台南５號」粉綠豆，每年種植面積約20~40公頃。
據本草綱目記載：「綠豆甘寒無毒，主治消腫下氣、壓熱解毒、治丹毒、煩熱風疹、利尿止渴、厚腸胃、作枕明目、治頭風、頭痛、補益元氣、和調五臟、安精神、十二經脈、潤皮膚、解一切草木金石砒霜毒」，主要用途煮食綠豆湯、綠豆稀飯、糕餅、加工製作冬粉，或豆芽菜供作健康蔬菜。
綠豆種子含豐富蛋白質且易被人體消化吸收，大量食用後不會產生脹氣。綠豆芽則含豐富維他命Ｃ及礦物質，經常食用，可降低高血壓及膽固醇，尤其維他命B17，為乾種子之30倍之多，多食可預防癌症。綠豆屬鹼性植物，對胃機能作用良好，有益人體健康。
資料來源:網路
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